La réfrigération est une technique qui permet d'abaisser la température d'un aliment et priver ainsi les bactéries de chaleur.

Cette technique de conservation consiste donc à maintenir des aliments à basse température, toutefois cette température reste positive. En général, la réfrigération est un processus visant à maintenir les aliments aux alentours de 0°C à +4°C. Entre 0°C et +4°C le développement des microorganismes est ralenti, ces derniers sont privés de chaleur. La réfrigération permet donc la conservation des aliments périssables à court ou moyen terme.

Pour conserver un aliment par réfrigération, il est important de respecter la chaine du froid, c'est à dire de mettre l'aliment précédemment collecté le plus rapidement dans des conditions de réfrigération.

C'est une technique de conservation  qui est ouverte au grand public et très utilisée quotidiennement par de nombreux français de nos jours.