La conservation par le froid est une méthode qui consiste à conserver les aliments à une température basse voir très basse allant d'une température avoisinant le zéro à des températures négatives.

Quels sont les différents moyens pour conserver les aliments par le froid ?

Il existe différentes façons de conserver par le froid :

-La réfrigération

-La congélation

- La surgélation

Ces méthodes se différencient essentiellement par la température utilisée dans chacun de ces cas.

Le traitement thermique par le froid permet de ralentir totalement ou partiellement le développement des microorganismes qui altèrent et dégradent les aliments.