Les conservateurs alimentaires sont des additifs alimentaires, ce sont des substances qui sont rajoutées aux aliments pour améliorer leurs caractéristiques de conservation.

Ces substances peuvent être :

- naturelles (minérales ou organiques provenant de la nature)

- artificielles (crées par l'homme et qui existe dans la nature)

- synthétiques et chimiques (crées par l'homme mais qui ne se retrouve pas dans la nature)

Les conservateurs alimentaires sont très utilisés dans le monde, pouvant être dangereux, leur utilisation est réglementée en France.